IBERISCHE HERKUNFT

Eine 100% natürliche und langsame Lufttrocknung in der Tradition und im Sinne der Erfahrung mehrerer Generationen ermöglicht es, qualitativ erstklassige iberische Produkte herzustellen.

Um den besten iberischen Schinken und die besten Wurstsorten zu schaffen, benötigen wir die besten Rohstoffe. Bei Lisardo Castro arbeiten wir mit Viehzüchtern, denen wir vertrauen, und suchen die besten Schweine der iberischen Rasse aus, die von den weitläufigen Weiden Extremaduras und Andalusiens stammen.

Dort werden die Tiere in Freiheit gezüchtet, ernähren sich von natürlichen Getreidesorten und in den Monaten der Eichel- und Bucheckernmast nur von Eicheln, Weidegräsern und frischem Wasser. Die Eichel- und Bucheckernmast findet im Zeitraum zwischen Anfang Herbst bis Februar und März statt und in diesem Zeitraum werden die Tiere ausschließlich mit Eicheln gefüttert. So erzielt man ein Fleisch mit besserer Textur und einer besseren Infiltration von gesunden Fetten.

DIE ERNÄHRUNG

Die Ernährung und der Lebensstil der Schweine sind Schlüsselelemente, um diese gastronomischen Delikatessen herstellen zu können. Es muss hervorgehoben werden, dass wir bei Lisardo Castro eine umweltfreundliche Herstellung ausüben, die sich nach den Prinzipien der nachhaltigen Viehzucht richtet.

DIE LUFTTROCKNUNG

Eine 100% natürliche und langsame Lufttrocknung in der Tradition und im Sinne der Erfahrung mehrerer Generationen ermöglicht es, qualitativ erstklassige iberische Produkte herzustellen, die sowohl auf nationaler als auch internationaler Ebene anerkannt sind.

DAS KLIMA

Die kalten und trockenen Winter zusammen mit dem milden und kurzen Sommer dieses Gebiets, das auf fast eintausend Meter Höhe liegt, ermöglicht es uns, diese außerordentliche Reifung all unserer Produkte zu erzielen.

© LISARDO CASTRO

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