PARA OCASIONES ESPECIALES: SOLOMILLO

DE CERDO IBÉRICO EN HOJALDRE

 

Los ingredientes a utilizar dentro del solomillo pueden ser varios en

función del gusto de los comensales.   Lo principal es el hojaldre y el

solomillo de cerdo ibérico. Receta para 4 personas.

 

Ingredientes:

 

-2 Solomillos de cerdo

 

-2 masas hojaldre fresco

 

- 400 g setas congeladas o Champiñones

 

- 80 g foie o Pate

 

- 80 g Pimientos asados y caramelizados en conserva

 

- 1 yema de huevo para pintar el hojaldre

 

- Aceite de oliva virgen extra

 

- Sal

 

- Pimienta negra recién molida

 

- Brotes

 

Salsa de Mostaza

 

- 3 cucharadas mostaza Antigua

 

- 1 Pepinillo

 

- 1 Chalota

 

- 1 cucharada mayonesa

 

- Naranjas 2 cucharadas de zumo

 

Instrucciones:

- Quitamos los posibles restos de grasa que pudiera tener el solomillo de cerdo. Cortamos en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño, y salpimentamos a nuestro gusto.

 

- Echamos tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y doramos bien por todos los lados cada uno de los trozos del solomillo.

 

- Sacamos y reservamos en una fuente.

 

- Sin apagar el fuego, y en esa misma sartén, hacemos las setas. Para ello echamos todas las setas (congeladas) en la sartén, sazonamos a nuetro gusto, y dejamos hacer a fuego medio bajo durante 7-10 minutos.

 

- Escurrimos las setas y dejamos templar.

 

- Cortamos las láminas de hojaldre por la mitad, procurando cortar también el papel de horno que acompaña al hojaldre. Si vas a preparar seis raciones (con dos solomillos tienes de sobra), te hará falta otra lámina de hojaldre más.

 

- Colocamos en el centro de cada mitad una cucharada de pimientos rojos caramelizados, encima de estos un trozo de solomillo y sobre este repartimos una cucharadita de foie.

 

- Repartimos setas alrededor del solomillo y envolvemos bien con el hojaldre.

 

- Repetimos la operación con el resto de trozos.

 

- Batimos la yema de huevo junto con una pizca de agua y pincelamos la superficie del hojaldre.

 

- Colocamos los solomillos rellenos en una bandeja de horno.

 

- Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, y dejamos hacer durante 20 minutos.

 

- En lo que se hornea, preparamos la Salsa de mostaza. Para ello picamos finamente la chalota y el pepinillo. Echamos en un cuenco junto con la mostaza antigua, la mayonesa y el zumo de naranja. Mezclamos bien con la ayuda de un tenedor y reservamos en un biberón de cocina.

 

- Sacamos los Solomillos de cerdo, repartimos en platos y acompañamos con unos brotes tiernos.

 

- Aderezamos con un hilo de la Salsa de Mostaza cada plato de Solomillo de Cerdo hojaldrado.

 

- Servimos y degustamos.