LOMO DE CERDO IBÉRICO AL WELLINGTON

 

Exquisita receta para sorprender a los comensales. Receta para 4 personas.

 

Ingredientes:

 

- 600 g lomo de cerdo

 

- 1 plancha hojaldre

 

- 1 cebolla

 

- 1 zanahoria

 

- 200 g champiñones

 

- 2 cucharadas mostaza

 

- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra

 

- 15 ml brandy o Coñac

 

- Sal

 

- Pimienta

 

- 1 Huevo batido

 

 

Instrucciones:

- Pelamos y picamos finamente la zanahoria y la cebolla. Reservamos

 

- Lavamos, escurrimos y picamos en trozos pequeños los champiñones. Reservamos.

 

- Salpimentamos el trozo de lomo de cerdo.

 

- Echamos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y doramos por todos los lados el trozo de lomo.

 

- Cuando esté, sacamos a un plato y en esa misma sartén salteamos la cebolla y la zanahoria. Cuando esté blanda, añadimos los champiñones.

 

- Salteamos unos minutos, incorporamos la cucharada de foiegras y el coñac o brandy.

 

- Mezclamos hasta que se deshaga el foie gras, rectificamos el punto de sal, si hiciera falta.

 

- Retiramos la sartén del fuego.

 

- Estiramos la masa de hojaldre sobre la encimera.

 

- Repartimos el salteado de verduras en el centro de la masa de hojaldre.

 

- Colocamos el lomo de cerdo en el centro. Cubrimos con mostaza.

 

- Enrollamos el hojaldre sobre el lomo, como si fuera un "regalo".

 

- Ponemos una hoja de papel de horno sobre una fuente o bandeja.

 

- Colocamos el lomo sobre ella y pincelamos de huevo batido.

 

- Introducimos la bandeja en el centro del horno, previamente precalentado a 180º.

 

- Dejamos hacer durante 30 minutos. Si te gusta la carne más hecha, déjalo otros cinco o diez minutos más a 170º.

 

Sacamos, servimos y degustamos.